Masło jest produktem, który otrzymuje się ze śmietany mleka krowiego. Na naszym rynku znajdują się cztery grupy masła: ekstra, delikatesowe, wyborowe i stołowe. Pierwsze trzy rodzaje nie mogą zawierać mniej tłuszczu niż 80% i więcej wody niż 16%. Masło stołowe nie ma mniej 73,5% tłuszczu i więcej wody niż 24%. Masło ekstra i delikatesowe są najlepsze, mają delikatne i aromatyczne. Nie wolno do nich dodawać więcej niż 2% soli. W procesie produkcji najsurowsze wymagania dotyczą masła ekstra, a najbardziej liberalne – masła stołowego. w którym mogą występować kropelki wody i lekka kruchość. Masło, tak jak inne tłuszcze zwierzęce zawiera nasycone kwasy tłuszczowe, które wpływają na poziom cholesterolu. Znajdują się też witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A i D oraz niewiele witaminy E. Ich zawartość jest zmienna. Uzależnione jest to głównie od pory roku – więcej latem, zimą mniej.
