Amatorów szparagów zachwyca przede wszystkim ich bardzo delikatny smak zaprawiony nutką goryczy. Aby zaznać go w pełni powinniśmy zwracać uwagę na to, jakie warzywa trafiają do naszego koszyka. Należy wybierać szparagi tylko te świeże – błyszczące, jędrne i chrupkie. Jeśli nie wierzysz swemu oku, warto potrzeć jeden szparag o drugi. Jeśli wydadzą poskrzypujący odgłos, są świeże!
W sklepach dostępne są zazwyczaj zielone i białe szparagi. Ich kolor zależy od sposobu uprawy. Pędy rosnące pod ziemią są białe, po wyjściu z ziemi pod wpływem słońca zabarwiają się najpierw na różowo, potem na fioletowo, a wreszcie na zielono.
